Ristede, lettsaltede mandler

Mellom måltidene, etter trening og gjerne foran TV'en - er det mange av oss som får lyst på noe snacks. Det finnes mange ting man kan spise, men en av mine personlige favoritter er ristede mandler. Så godt og så enkelt! Jeg pleier å lage et brett når jeg først er i gang fordi dette er noe hele familien (også de som ikke følger lavkarbo) elsker. Man kan variere med ulike krydder, men den orginale, lettsaltede versjonen er den som lages mest her i huset.

Ingredienser:

250 g mandler

1 ss smør

0,5 ts pulverisert salt

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Dekk et stekebrett med bakepapir og spre mandlene godt utover. Stekes i 8-10 minutter til de får en noe mørkere farge. Følg med de siste minuttene, mandlene kan fort bli brent. 

Ta ut brettet og legg mandlene i en skål. Rør inn smøret slik at det smelter og dryss salt over. Pass på at det ikke blir for salt. Personlig liker jeg å pulverisere saltet med en stavmikser først, da fester det seg enda bedre. 

Spre så mandlene utover stekebrettet igjen og etterstek i ca 2 minutter. Separer de litt og avkjøl på brettet, så blir de ekstra sprø og god!

Voilà! Sunn og god hverdagssnacks!

Inas Proteinrike lavkarbobrød

Mange tenker at de må droppe brød for å følge lavkarbolivsstilen, men det finnes flere gode lavkarbobrød man kan benytte som en erstatning for brødene på dagligvarebutikken. De fleste brød inneholder altfor mange karbohydrater og for lite proteiner. Den beste løsningen for å få et ferskt lavkarbobrød er derfor å bake selv! Oppskriften under gir et smakfullt, saftig brød som man kan kose seg med uten dårlig samvittighet. Perfekt for helgefrokosten! 

Ingredienser:

1 brød

6 egg
250 g cottage cheese

60 g valnøtter

45 g mandler

50 g sesamfrø

30 g linfrø
50 g solsikkekjerner

50 g kruskakli

3 ss olivenolje

3 ss fløte

1 ts salt

2 ts bakepulver (kan droppes)

Bruk en stavmikser noen sekunder for å bli kvitt klumpene i cottage cheesen. Knus alle eggene og bland godt med cottage cheese. Tilsett fløte og olje og rør blandingen sammen. Finhakk mandler og valnøtter og hell disse og resten av alt det tørre i eggeblandingen. (Psst! Bakepulveret kan sløyfes dersom man ønsker enda færre karbohydrater, men da blir brødet noe mer kompakt.) Rør godt med en slikkepott til du har en jevn blanding. Deigen skal være klissete og skal ikke eltes slik man gjør med hvetedeiger. Hell deigen oppi en middels stor brødform kledd med bakepapir.

Stekes midt i ovnen på 180ºC i 60 minutter. Avkjøles på rist.

Hele brødet inneholder totalt ca. 36 karbohydrater (evt. 32 uten bakepulveret). Man kan få nærmere 20 skiver, noe som gir et snittinnhold på 1,8 karbohydrater per skive (1,6 uten bakepulver). For de som er ekstra nøye kan man enkelt finne nøyaktig innhold per gram ved å dele 36 på totalvekten til det ferdigstekte brødet.

Håper det smaker!

Ha en riktig god helg!

Laks med blomkålpuré og lun salsa

Denne retten passer både til hverdags og fest! Man kan fint benytte enda flere grønnsaker dersom man ønsker å variere tilbehøret. Pynt gjerne retten med urter før servering. Enkelt og uimotståelig godt!

Ingredienser Blomkålpuré:

2porsjoner

1/2  stort blomkålhode

3ss fløte

1 ss smør

salt

pepper

Skyll og skjær blomkålen opp i passelige biter. Kok i 6-7 min til den er gjennomkokt. Sil av vannet i et dørslag og bruk stavmikseren til å lage blomkålen om til puré. Tilsett fløte, smør og smak til med salt og pepper. Tør jeg påstå at denne smaker BEDRE enn den tradisjonelle potetstappen?

Ingredienser Laks:
2 porsjoner

2 biter laks

2 ss soyasaus

2 ss sesamfrø

2 ss rapsolje

Salmalaks eller fersk laks smaker ekstra godt, men du kan fint bruke frossen laks også. Pass på at laksen får tine langsomt opp i kjøleskap, da blir den mest saftig. Varm opp rapsolje på middelshøy varme i en stekepanne og stek laksen ca 3 min før du snur den og steker den videre på andre siden. Skru ned varmen og hell soyasausen oppi oljen . Stek fisken til den blir gjennomstekt. NB! Bruk medium/lav varme da soyasausen brenner seg fort. Strø over sesamfrø når laksen er ferdig stekt. 

Ingredienser Lun Salsa:
2 porsjoner

2 tomater

1/2 løk 

2 ss soyasaus
2 ss olivenolje

1 ss smør

1 ss sitronsaft

1/4 ts salt
+ evt. chili/krydder etter smak

Skjær opp tomatene og løken i små biter og putt dem i en liten gryte. Tilsett soyasaus, smør, salt, sitronsaft og evt. annet krydder etter smak. Varm blandingen forsiktig opp. NB: Skal ikke koke. 

Velbekomme!