Påskegodt: Hjemmelagde sjokoladetrøfler

I påsken er det lov å kose seg litt ekstra, men man kan likevel gjøre små endringer for å gjøre påskegodteriet sunnere. Sjokoladetrøfler laget på 70% sjokolade er et nydelig og sunnere valg enn den tradisjonelle kokesjokoladen. Man kan også fint bruke 86% sjokolade dersom man liker den litt mer bitre smaken. Fordelen med sjokoladetrøfler er at de er mektige, så man blir fornøyd med mindre mengder. Og så smaker de bare helt himmelsk...

Ingredienser:

ca 20 trøfler

100 g 70% sjokolade

0,75 dl fløte

1 ss smør

litt 100% kakao til å rulle i

Hakk sjokoladen opp i mindre biter og kok forsiktig opp fløten. Trekk den av platen ved første tegn til koking (den trenger ikke nå kokepunktet). Ha oppi sjokoladen og smøret og rør rolig rundt til alt smelter sammen i en tykk sjokoladeblanding. Ha blandingen oppi en form med lokk og la massen stivne i ca 2-3 timer i kjøleskap.

Ta massen ut av kjøleskapet og fyll en skål med 100% kakao. De selger gode økologiske varianter på helsekosten, men det finnes gode 100% kakao-alternativ på vanlig matvarebutikk som har tilnærmet likt karbohydratinnhold. Man må jobbe litt raskt for at ikke massen skal smelte, men man får raskt dreisen på det. Dypp begge håndflatene i kakao og bruk en teskje til å skrape opp ønsket mengde til en trøffel. Legg sjokolademasse i den ene håndflaten og rull raskt til en kule. Legg kulen i kakaoen og rull den litt rundt slik at den er dekket i kakao. Legg den ferdige trøffelen over på et fat. Slik gjøres det! Det er lurt å dyppe håndflaten i kakao litt underveis. La sjokoladetrøflene sette seg litt igjen i kjøleskapet, helst under plast slik at de ikke tørker inn. 

I denne oppskriften er det er ca 2 karbohydrater per trøffel, men dette varierer selvsagt utifra hvilken sjokolade man velger. Dersom man ønsker å variere smaken kan man bruke andre 70% sjokolader eller tilsette essenser av ulike slag. Noen liker bedre å rulle i sukrinmelis for å få de hvite utenpå. Man kan også hakke opp nøtter/mandler eller bytte ut litt av fløten med likør for en mer voksen variant. Selv prøvde jeg appelsinsjokolade for å få en spennende påskevariant.

Serveres som de er, gjerne til kaffe eller noe godt rødt i glasset.

Ha en riktig god påske!

Amerikanske pannekaker

Få ting passer meg bedre enn å nyte et par ferske amerikanske pannekaker til frokost! Etter noen turer til USA må jeg innrømme at jeg har fått helt dilla på disse små luftige pannekakene, de minner meg sånn om ferie. I tillegg føles det som om jeg unner meg noe som er litt ulovlig, fordi denne oppskriften får meg til å glemme at de faktisk er lavkarbo-pannekaker. Denne oppskriften er utrolig enkel og smaker nesten som de mer usunne variantene. I det siste har jeg laget de daglig, man kan fort bli litt hekta...

Ingredienser:

4 pannekaker

2 egg

1/2 dl usøtet soyamelk

30 g mandelmel

30 g soyamel

30 g smeltet smør

1/2 ts bakepulver

1 ts sukrin

en klype salt

Visp eggene lett sammen med en gaffel/visp. Tilsett resten av ingrediensene og rør til du får en jevn røre. Stekes på medium varm stekepanne i litt olje. Ikke snu de før de begynner å se litt ferdig ut i kantene. Det er lurt å ikke presse de ned, la de løfte seg litt mens de steker. Stekes maks 1 minutt på hver side. Serveres med for eksempel friske eller rørte bær, fibersirup gold (lavkarbo variant) eller smør og sukrin. Hver pannekake inneholder ca 2 karbohydrater. Nytes best nystekte! Mmmm... Lykke til!

Kylling og lavkarbo frites med grilltomat og aioli

Dagens rett kan gjøres veldig lettvint, selv om man kan velge å legge litt mer tid i det og lage aioli fra bunnen av. Denne gangen ble det hurtigvarianten som fungerer utmerket i en hektisk hverdag. Selv kjøpte jeg en ferdig krydret og grillet kylling fra ferskvaredisken. Da er man nesten garantert den ferskeste og saftigste kyllingen. Men man kan selvfølgelig fint kjøpe fra butikken enten rå eller ferdig grillet. Dersom du velger ferdig grillet vil jeg likevel anbefale å lune den slik at den blir varm og god! Pakk den inn i aluminiumsfolie og stek den i et kvarters tid sammen med lavkarbo frites'en, da blir opplevelsen og smaken en helt annen. Steker du rå kylling, følg anvisning på pakningen. Beregn ca en halv kylling per person. 

Lavkarbo frites'en er vel strengt tatt selleri frites. De er laget av sellerirot og tro meg når jeg sier det - dette var en nydelig variant som glatt utkonkurrerer de tradisjonelle potetbaserte pommes frites'ene. Jeg var skikkelig skeptisk, men disse anbefaler jeg virkelig varmt! Beregn ca en halv sellerirot per person.

Ingredienser:

sellerirot - 1/2 per pers

rapsolje

grillkrydder u/sukker

tomat - 1 per pers

ost etter ønske

Skjær av det ytterste delen på selleriroten. Du trenger ikke ta bort et tykt lag, roten har mørkere sjateringer hele veien gjennom så ikke vær redd for at dette ikke kan brukes. Fargen skal være lys og pen. Skyll godt og kutt opp i ønskede strimler. Dere som har frityrkoker kan selvsagt benytte denne. Til dere andre, forvarm ovnen til 230ºC. Legg strimlene i en form og hell over olje. (De skal ikke flyte i olje, men hell lett over alle og bland inn med en stekespade slik at alle bitene blir blanke og fine. Krydre med grillkrydder og stek i ca 25 minutter til de får en gyllen farge. Er de veldig tynne holder det sikkert med 20 minutter. De blir ikke kjempesprø, men litt sprøere dersom man legger dem på et kjøkkenpapir og lar det meste fettet renne av når de kommer ut av ovnen.

Grilltomatene er raske å lage. Skyll tomatene godt og fjern en skive fra den siden der stilken sitter. Fjern innmaten og krydre tomatene lett inni med grillkrydder. Fyll så med din favorittost! Her er vanlig husholdningsost et godt alternativ, men man kan også velge mozzarella, feta eller hva med blåskimmelost? Pakk så inn i folie og stek i ca 10-15 minutter sammen med selleri frites'ene og kyllingen.

Mens maten koser seg i ovnen, kan man lage klar aioli'en. Denne varianten var som sagt en "fuske-variant". Jeg brukte ferdig ekte majones og tilsatte hvitløkssalt og pepper. En liten skål trenger bare et lett dryss av krydder, smak til etter eget ønske. PS: Oppskrift på hjemmelaget lavkarbo-aioli blir lagt ut en annen gang,

Så er det bare å nyte maten!
Bon appétit!

Kirstens ovnbakte karrigryte

Denne ovnsretten minner meg veldig om barndommen min og er en modifisert utgave av en kjær familieoppskrift. Det var min morfars søster som inviterte hele familien på middag en gang og forventningene gikk raskt mot de tradisjonelle kjøttkakene. Men "tante" Kirsten hadde andre planer og overrasket stort med ovnsbakt karrigryte! Som barn husker jeg at jeg var skeptisk til å smake karri for første gang, men dette ble fort en favoritt for hele familien. Den opprinnelige oppskriften inneholder potetmos istedenfor blomkålpuré, men lavkarbovarianten smaker minst like godt. Denne retten er virkelig noe av det nærmeste man kommer såkalt "comfort food" - og det i en sunn utgave!

Ingredienser:

6 porsjoner

Blomkålpuré:

1 blomkålhode (ca 400 g)

0,5 dl fløte

1 ss smør

1 ts salt

1 ts pepper

Kjøttfyll:

1 ss smør

400 gram kjøttdeig (storfe)

1 stor løk (200 g)

1 boks seterrømme (300 g)

2 ss karri

1 ts salt

1 ts pepper

+ 150 gram ost til å strø på toppen

Sett stekeovnen på 200°C. Skyll blomkålhodet og skjær opp i litt mindre biter. Legg blomkålen i en gryte og hell over vann slik at det dekker blomkålen. Kok blomkålen mør i ca 7 min og sil godt av vannet. Tilsett fløte, smør, salt og pepper og mos det med en stavmikser. Sett til side.

Rens og hakk opp løken. Ha smør i en stekepanne og brun kjøttdeigen lett. Tilsett løken og krydderet når kjøttdeigen nærmer seg ferdig. Når blandingen er ferdig stekt, trekk stekepannen av platen og rør inn rømmen. Denne kryddermengden passer godt også for barn, men smak gjerne til med ekstra krydder om ønskelig.

Smør en medium stor ildfast form og hell kjøttfyllet nederst i formen. Fordel blomkålpuré over kjøttfyllet slik at det danner et lokk over kjøttfyllet. Strø osten på toppen.

Stekes i ca 30 minutter (eller til osten er gyllen) på 200°C. Avkjøl i et kvarters tid før servering så den får satt seg litt. Server gjerne med en frisk salat til! Her er det kun ca 35 karbohydrater i HELE FORMEN, så dersom man deler opp i 6 porsjoner blir det i underkant av 6 karbohydrater per porsjon. En klar favoritt som er vel verdt å prøve!

Lavkarbo ostebriks

Når helgen kommer er det alltid godt med litt nybakt til frokost. Selv synes jeg det er lett å unngå brød i ukedagene, men når familien samles rundt søndagsfrokosten er det vanskelig å la være. Derfor er det greit å bake selv, så kan man kose seg med god samvittighet.

Disse briksene ble veldig gode og har minimalt med karbohydrater. De er basert på egg og sesammel, så her får man også hel del proteiner med på kjøpet. Hver minibriks har ca 2 g karbohydrater og hele 15 g proteiner. Jeg brukte fettredusert sesammel fra Funksjonell Mat, derfor tilsatte jeg litt ekstra olje. Oppskriften er også glutenfri, så denne passer for mange! Jeg lagde 4 små ostebriks, men det er selvsagt fullt mulig å doble både størrelser og oppskrift etter eget ønske. Disse briksene er aller best rykende ferske fra ovnen og egner seg dårlig til lagring da de hardner noe. Men siden de bakes på under 5 minutter og ikke skal heve, så skal ikke det være noe problem å bake flere ganger istedenfor!

Ingredienser

4 minibriks

3 dl sesammel (100 g)

2 store egg

1 ts salt

1 ts sukrin

2 ts bakepulver (2 g)

1 ss olje

Sett stekeovnen på 175ºC. Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle. Visp eggene lett sammen i en skål før du heller de over i bakebollen. Rør godt med en slikkepott. Deigen vil se veldig klissete ut i starten, men dersom du ikke får den jevn og fin kan du regulere med litt vann/sesammel. Bruk litt sesammel på hendene for å klare å jobbe med deigen. 

Form deigen til en tykk firkant på et bakepapir. Det skal være litt tykkelse på de, selv om de løfter seg litt pga bakepulveret og eggene. Bruk et pizzahjul for å dele firkanten i fire. Da får du 4 like store mini-sesambriks, se bildet under.

Legg så på ønsket mengde ost og stek i ca 30 min i forvarmet ovn på 175º. Man kan gjerne ta krydder oppå osten før man steker briksene dersom man liker det!

Nyt helgefrokosten alle sammen!

Ostechips med chili

Ostechips er uimotståelig godt og kan brukes både alene eller som tilbehør. Jeg liker godt å knuse de og strø de over supper, gryteretter, salater eller tacokjøttdeigen. De er superenkle å lage! Man kan variere krydderet alt etter smak, men min personlige favoritt er for tiden chilichips!

Selv liker jeg den tradisjonelle oppskriften der man steker chipsene i ovnen på et stekebrett. Forvarm stekeovnen til 175°C. Legg osteskiver utover et bakepapir og strø chilikrydder over hver enkelt skive. Dersom du benytter en ost med lite saltsmak, kan du salte forsiktig. Stek i noen få minutter til osteskivene smelter og får såvidt farge i kantene. Det er lettere å få de sprø dersom osteskivene ikke er så tykke. De er best lyse, så her bør man følge godt med første gangen. 

Noen velger å lage disse i mikrobølgeovn og det er fullt mulig. Da legger du osteskiver på et bakepapir på en tallerken og strør over ønsket krydder. Stek i ca 3 minutter på full styrke. Følg med første gangen, det kan gå raskere i noen mikrobølgeovner.

Andre gode kryddertips som er verdt å prøve ut er salt og pepper, cumin (tacosmak), basilikum, grillkrydder (u/sukker), løkpulver eller paprika. Man kan også variere smaksopplevelsen ved å lage dip til chipsene. Selv liker jeg godt salsa og blåmuggosten Edel på tube.

Lettvint og nydelig! Ha en riktig god helg!

Ristede, lettsaltede mandler

Mellom måltidene, etter trening og gjerne foran TV'en - er det mange av oss som får lyst på noe snacks. Det finnes mange ting man kan spise, men en av mine personlige favoritter er ristede mandler. Så godt og så enkelt! Jeg pleier å lage et brett når jeg først er i gang fordi dette er noe hele familien (også de som ikke følger lavkarbo) elsker. Man kan variere med ulike krydder, men den orginale, lettsaltede versjonen er den som lages mest her i huset.

Ingredienser:

250 g mandler

1 ss smør

0,5 ts pulverisert salt

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Dekk et stekebrett med bakepapir og spre mandlene godt utover. Stekes i 8-10 minutter til de får en noe mørkere farge. Følg med de siste minuttene, mandlene kan fort bli brent. 

Ta ut brettet og legg mandlene i en skål. Rør inn smøret slik at det smelter og dryss salt over. Pass på at det ikke blir for salt. Personlig liker jeg å pulverisere saltet med en stavmikser først, da fester det seg enda bedre. 

Spre så mandlene utover stekebrettet igjen og etterstek i ca 2 minutter. Separer de litt og avkjøl på brettet, så blir de ekstra sprø og god!

Voilà! Sunn og god hverdagssnacks!

Inas Proteinrike lavkarbobrød

Mange tenker at de må droppe brød for å følge lavkarbolivsstilen, men det finnes flere gode lavkarbobrød man kan benytte som en erstatning for brødene på dagligvarebutikken. De fleste brød inneholder altfor mange karbohydrater og for lite proteiner. Den beste løsningen for å få et ferskt lavkarbobrød er derfor å bake selv! Oppskriften under gir et smakfullt, saftig brød som man kan kose seg med uten dårlig samvittighet. Perfekt for helgefrokosten! 

Ingredienser:

1 brød

6 egg
250 g cottage cheese

60 g valnøtter

45 g mandler

50 g sesamfrø

30 g linfrø
50 g solsikkekjerner

50 g kruskakli

3 ss olivenolje

3 ss fløte

1 ts salt

2 ts bakepulver (kan droppes)

Bruk en stavmikser noen sekunder for å bli kvitt klumpene i cottage cheesen. Knus alle eggene og bland godt med cottage cheese. Tilsett fløte og olje og rør blandingen sammen. Finhakk mandler og valnøtter og hell disse og resten av alt det tørre i eggeblandingen. (Psst! Bakepulveret kan sløyfes dersom man ønsker enda færre karbohydrater, men da blir brødet noe mer kompakt.) Rør godt med en slikkepott til du har en jevn blanding. Deigen skal være klissete og skal ikke eltes slik man gjør med hvetedeiger. Hell deigen oppi en middels stor brødform kledd med bakepapir.

Stekes midt i ovnen på 180ºC i 60 minutter. Avkjøles på rist.

Hele brødet inneholder totalt ca. 36 karbohydrater (evt. 32 uten bakepulveret). Man kan få nærmere 20 skiver, noe som gir et snittinnhold på 1,8 karbohydrater per skive (1,6 uten bakepulver). For de som er ekstra nøye kan man enkelt finne nøyaktig innhold per gram ved å dele 36 på totalvekten til det ferdigstekte brødet.

Håper det smaker!

Ha en riktig god helg!

Laks med blomkålpuré og lun salsa

Denne retten passer både til hverdags og fest! Man kan fint benytte enda flere grønnsaker dersom man ønsker å variere tilbehøret. Pynt gjerne retten med urter før servering. Enkelt og uimotståelig godt!

Ingredienser Blomkålpuré:

2porsjoner

1/2  stort blomkålhode

3ss fløte

1 ss smør

salt

pepper

Skyll og skjær blomkålen opp i passelige biter. Kok i 6-7 min til den er gjennomkokt. Sil av vannet i et dørslag og bruk stavmikseren til å lage blomkålen om til puré. Tilsett fløte, smør og smak til med salt og pepper. Tør jeg påstå at denne smaker BEDRE enn den tradisjonelle potetstappen?

Ingredienser Laks:
2 porsjoner

2 biter laks

2 ss soyasaus

2 ss sesamfrø

2 ss rapsolje

Salmalaks eller fersk laks smaker ekstra godt, men du kan fint bruke frossen laks også. Pass på at laksen får tine langsomt opp i kjøleskap, da blir den mest saftig. Varm opp rapsolje på middelshøy varme i en stekepanne og stek laksen ca 3 min før du snur den og steker den videre på andre siden. Skru ned varmen og hell soyasausen oppi oljen . Stek fisken til den blir gjennomstekt. NB! Bruk medium/lav varme da soyasausen brenner seg fort. Strø over sesamfrø når laksen er ferdig stekt. 

Ingredienser Lun Salsa:
2 porsjoner

2 tomater

1/2 løk 

2 ss soyasaus
2 ss olivenolje

1 ss smør

1 ss sitronsaft

1/4 ts salt
+ evt. chili/krydder etter smak

Skjær opp tomatene og løken i små biter og putt dem i en liten gryte. Tilsett soyasaus, smør, salt, sitronsaft og evt. annet krydder etter smak. Varm blandingen forsiktig opp. NB: Skal ikke koke. 

Velbekomme!